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Hot-News.it Ultime news Ambiente&Salute Sicurezza Alimentare e cibi scaduti: Seconda Parte. Pubblicità e Conservazione dei prodotti alimentari: queste le falle della 109/1992 a cui porre rimedio
18
Mar
2009

Sicurezza Alimentare e cibi scaduti: Seconda Parte. Pubblicità e Conservazione dei prodotti alimentari: queste le falle della 109/1992 a cui porre rimedio




Seconda ed ultima parte dello speciale che la nostra redazione ha realizzato sul sempre attuale tema della sicurezza alimentare e dei cibi scaduti. Con il nostro esperto di fiducia, Domenico Palladino, abbiamo considerato ed affrontato altri interessanti aspetti di un terreno vastissimo in cui, già a partire da questa settimana, cominceremo ad addentrarci sempre di più. La nostra rubrica “Sicurezza Alimentare – La parola all’esperto” avrà cadenza bisettimanale (martedì e venerdì) e tratterà argomenti di attualità ed inchieste a tema, con qualche sorprendente ed originale sortita nel campo gastronomico/culinario (curiosità sui prodotti alimentari e trucchi sul loro corretto trattamento in cucina).

Sicurezza Alimentare e cibi scaduti: Seconda Parte. Pubblicità e Conservazione dei prodotti alimentari: queste le falle della 109/1992 a cui porre rimedio

Dottor Palladino, quali rischi può comportare per i consumatori la vendita di alimenti “scaduti” da poco ed entro quale termine è possibile commercializzarli?

Su questo punto sarò brevissimo. I prodotti che hanno superato la data di scadenza non sono commerciabili e chi lo fa incorre in sanzioni civili e penali anche molto gravi. Per quanto riguarda i rischi connessi al consumo di alimenti “scaduti da poco” , posso dire solo che non sono esattamente misurabili in termini di impatto sulla salute pubblica. C’è da dire però, che quando i prodotti hanno superato il limite della loro vita media, non hanno più le caratteristiche organolettiche, chimiche e microbiologiche consone ad una alimentazione corretta. Sapendo questo, i consumatori che si trovano in casa o che dovessero acquistare prodotti “scaduti” senza saperlo, farebbero bene a non consumarli.

Allo scopo di ridurre i propri costi, alcune multinazionali dell’alimentare hanno scelto di sostituire le ricette tradizionali con ingredienti meno costosi, ma di minore qualità. A suo avviso sono giustificati gli appelli da parte delle varie associazioni dei consumatori, che hanno chiesto al governo un giro di vite per rafforzare i controlli?

Per poter rispondere bisogna capire che cosa si intende per qualità degli ingredienti. La legge regolamenta gli standard qualitativi al di sotto dei quali non si può andare, ma questi stessi standard molte volte non danno esattamente l’idea di che cosa si utilizza veramente. Faccio un esempio: nell’etichetta di un prodotto, tra gli ingredienti, viene citato il nome generico uova. Bene, quanti sanno che tipo ed in che forma le uova vengono utilizzate in quel prodotto? In generale si tende a pensare alle uova che ognuno di noi ha in casa ed utilizza normalmente. Purtroppo non è così. Le uova utilizzate nell’industria alimentare sono semilavorati, liofilizzati, molte volte decolorati e/o ricolorati artificialmente che hanno il tenore proteico ed altre caratteristiche dell’uovo medio. Questo non vuol dire che l’ingrediente “uova” utilizzato sia di bassa qualità rispetto all’uovo fresco, vuol dire invece che ha un costo di utilizzazione notevolmente più basso rispetto al prodotto fresco.  

[...continua a leggere]
 
 

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