L'Italia torna a primeggiare nella cioccolateria internazionale grazie alla vittoria di Tommaso Grollero al World Chocolate Masters 2026. La competizione si è svolta tra il 26 e il 27 ottobre nella cornice della Handelsbeurs di Anversa, in Belgio. Il cioccolatiere ha sbaragliato la concorrenza degli altri quindici finalisti giunti da tutto il mondo, interrompendo un'attesa che durava dal 2013, anno in cui il titolo fu conquistato per la prima volta da un italiano.
Originario di Mondovì e diplomato all'Istituto alberghiero locale, Grollero lavora dal 2022 come responsabile della produzione nel reparto cioccolato del laboratorio associato a un ristorante tristellato. Determinante per il suo percorso è stato il legame professionale con Davide Comaschi, primo italiano a vincere il mondiale nel 2013 e oggi suo coach, con cui collabora da otto anni dopo gli inizi come stagista alla Chocolate Academy.
La manifestazione ha visto i concorrenti misurarsi sul tema Play & Taste attraverso quattro prove rigorose, che spaziavano dalle sculture di cioccolato ai dessert. Grollero ha convinto la giuria grazie a una combinazione di precisione tecnica, equilibrio dei sapori e originalità stilistica, doti che gli sono valse anche i due premi speciali Best Taste e Best Design.
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Il momento centrale della sua partecipazione è rappresentato dall'opera intitolata The Invisible. Si tratta di una scultura interamente in cioccolato che, sfruttando un'illusione ottica, raffigura un grande polpo se osservata frontalmente, per poi scomporsi in una pluralità di forme dinamiche cambiando prospettiva. Attraverso questo lavoro, il nuovo campione del mondo ha voluto rappresentare la natura soggettiva del gusto e la complessità percettiva che caratterizza ogni esperienza sensoriale.
